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A l'orée des gorges du Verdon, dans cette rabassière, rien ne semble pousser, à part des chênes. Il s’agit pourtant de l’une des plus grandes références dans le monde trufficole, Le Domaine de Majastre. Ce domaine du 17e siècle nous ouvre ses portes et nous invite pour un séjour inoubliable. Dans les temps anciens y résidaient des comtes de Blacas, aujourd'hui y règne le diamant noir, la Truffe.
Nous sommes donc partis à la découverte de la Truffe, dans ce splendide domaine situé entre les montagnes de Lure et le lac de Sainte-Croix pour une formule diner, nuit, petit déjeuner et les passionnantes explications de Nicolas.
Le domaine propose des chambres d'hôtes dans une demeure de Maitre aménagée avec gout par les propriétaires à l'accent chantant du sud.
Nous avons découvert dans un premier temps, le menu gastronomique A la découverte de la Truffe. Moment gustativement magique de l’entrée au dessert. Un régal pour les papilles !
Pensez qu'on ne sait pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe !
Fabuleux tapas nappés de truffes émincées, Cappuccino de cèpes et Chantilly truffée
La mithyque brouillade
Panacotta au caramel truffé et glace à la Truffe en dessert
Quelques mots du terroir...
Tuber melanosporum, truffe du Périgord ou diamant noir
Brulé, zone sous le chêne faite d’herbes et de mousses desséchées laissant le sol nu par endroit et formant un cercle plus ou moins régulier sous un arbre.
Rabassière : truffière, une rabasse étant une truffe en provençal
Cavage : recherche de Truffe
La rabassière
Après une nuit calme et reposante, nous avons terminé ce court séjour, sous un soleil radieux, en assistant à des explications passionnées sur la Truffe dans tous ses états par Nicolas ainsi qu'une démonstration de recherche de Truffe par le chien Matelot.
Nicolas et Matelot
L’intérieur de la truffe est d’abord entièrement blanc ; La marbrure ne nait que par degré. Grofroy soupçonnait que les veines blanches étaient des vaisseaux.
Truffes du terroir
Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit que les truffes sont bonnes parce qu’elles sont chères, l’autre qui sait qu’elles sont chères parce qu’elle sont bonnes.
Terminer cette découverte par un détour dans l’atelier de fabrication de produits aux truffes, brisures surgelées, huile à la truffe obtenue par macération de truffes dans de l’huile d’olive, truffes fraiches. Elles se négocient à environ 100 euros les 100g et se conservent une huitaine de jours.
Pour nous ce sera une terrine de porc aux truffes pour prolonger cette belle escapade dans le terroir varois.
Le diamand noir